16 januari, 2022
Pulled Pork
Pulled Pork
Servings 15 Porties
Ingrediënten
- 1 procureur zo’n 2,5 kilo
- PP Injectiemix recept staat hieronder
- barbecuekruiden voor pulled pork zelfgemaakt of je favoriete merk
- PP Glaze recept staat hieronder
- PP Eindsaus recept staat hieronder
- Extra benodigdheden
- marinade injector om het vlees mee te injecteren
- 2-3 blokjes/handen snippers rookhout een milde soort zoals appel of kers
- kernthermometer met voeler
- plasticfolie
- aluminiumfolie
- PP Injectiemix
- 100 ml appelsap
- 60 ml appelazijn
- 40 ml honing
- 30 ml worchestershire saus
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel uiengranulaat
- PP Glaze
- 125 ml barbecuesaus zelfgemaakt of je favoriete merk
- 2 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels honing
- PP Eindsaus
- 125 ml vocht dat uit de folie komt als je minder hebt gebruik dan meer saus
- 125 ml appelsap
- 125 ml barbecuesaus zelfgemaakt of je favoriete merk
- 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 eetlepels worchestershire saus
Instructies
- Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.
- Injecteer de procureur in een ruit patroon om de vijf centimeter met de PP injectiemix. Per gat injecteer je ongeveer 28 ml marinade.
- Bestrooi rijkelijk met de barbecuekruiden en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.
- Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 121°C.. Voeg het rookhout toe.
- Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Plaats de voeler van de kernthermometer en sluit de deksel.
- Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C is (wat het eerste gebeurt), smeer je het vlees in met opgewarmde PP Glaze.
- Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de buitenkant.
- Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in twee lagen aluminiumfolie in.
- Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 88°C is.
- Prik dan met de voeler van de thermometer of een metalen satéprikker hier en daar in het vlees om te voelen of het gaar is.
- De voeler of prikker moet er zonder al te veel weerstand in gaan. Denk aan boterzacht.
- Als dat zo is dan mag het vlees van de barbecue. Is dat niet zo, kijk dan na 15 minuten nog een keer. Soms is het vlees pas bij 96°C gaar.
- Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en laat het vlees een kwartier uitdampen. Dat voorkomt dat het verder doorgaart.
- Bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de PP Eindsaus.
- Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
- Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.
- Serveer je wedstrijd pulled pork op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk of een flinke schep coleslaw.
- PP Injectiemix
- Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost.
- PP Glaze
- Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook.
- PP Eindsaus
- Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees, je zult niet alles nodig hebben.